Célèbre gâteau Basque
Impossible pour nous de ne pas vous livrer une recette du célèbre dessert de notre belle région : le gâteau basque.
Mais, aujourd'hui, nous vous proposons la recette de la grande chef pâtissière Mercotte.
A vos tabliers, vous allez adorer !
Les ingrédients nécessaires (pour 6 personnes) :
Pour réaliser la pâte :
250g de beurre
215g de cassonade
125g de poudre d’amande
2 oeufs
310g de farine T55
3g de levure chimique
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
4 pincées de fleur de sel
Pour les moules : 25g de beurre mou.
Pour la dorure : 1 oeuf, 1/2 jaune d’oeuf, 1 pincée de sel
Pour réaliser la crème :
1/4 de litre de lait frais entier
20g de très fine semoule de blé
1 gousse de vanille
le zeste d’1/2 citron finement râpé
65g de cassonade
1 jaune d’oeuf
15g de farine
65g de crème liquide entière
2cc de rhum agricole brun
Les étapes à suivre :
Pour la pâte (à réaliser 24 heures avant)
Dans la cuve du robot mélanger 10 secondes le beurre et la cassonade
Ajouter ensuite le sel, la poudre d’amande et la vanille
Incorporer les oeufs, puis en dernier la farine tamisée avec la levure
Laisser tourner 20 secondes et ne plus travailler la pâte
L’aplatir grossièrement
L’entourer de film alimentaire et la réserver 24 heures au réfrigérateur
Pour la crème :
Verser le lait dans une casserole
Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre avec la gousse dans la casserole
Ajouter le zeste de citron
Porter à ébullition et verser la semoule
Laisser cuire 5 min sans cesser de remuer à la spatule
Mélanger dans un cul de poule le jaune, la cassonade et la farine les ajouter dans la casserole et laisser cuire comme pour une crème pâtissière
Faire bouillir la crème et l’ajouter à la pâtissière ainsi que le rhum
Bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir
Etapes suivantes :
beurrer les cercles et les poser sur une plaque recouverte de papier siliconé. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm. Découper 2 disques de la taille de chaque cercle. Garnir le fond des moules avec un disque de pâte et pour le pourtour des cercles découper des bandes rectangulaires de 2cm de haut. Garnir le centre du gâteau avec la crème, rabattre un peu la pâte des bords sur la crème, couvrir avec la seconde abaisse et coller les différents morceaux de pâte à l’eau froide
